Домашний семифредо от шеф-повара Франческо Ди Марцио (ресторан Moregrill)
Ингредиенты:
• Меренга — 100 г
• Патабомб (рецепт читайте ниже) – 100 г
• Сливки – 250 г
• Сыр маскарпоне – 150 г
• Вяленые ягоды (вишня,клубника,земляника) – 75 г
• Свежие ягоды (голубика, клубника, малина) – 60 г
• Карамельный соус – 60 г
Для приготовления патабомб
• Яичный желток – 120 г
• Сахарный песок – 220 г
• Вода – 60 г
Довести сахар с водой до температуры 121°С и влить в смесь желтков. Взбивать до тех пор, пока не охладится.
Для приготовления меренги
• Белок яичный – 125 г
• Сахарный песок – 250 г
• Вода — 50 г
Белок и 50 г сахара взбить до пышной пены. Довести сахар (200 г) с водой до температуры 121°С и влить белок, не переставая взбивать.
Как готовить
1. Маскарпоне и взбитые сливки смешать с патабомб, аккуратно соединить с меренгой, добавить вяленые ягоды.
2. Разложить по формам и отправить замораживаться на 2 часа.
3. На блюдо выложить готовое семифредо, украсить свежими ягодами и полить карамельным соусом.
